Кофе в ресторанном бизнесе

Как же готовят кофе профессиональные бариста? Какие технологии они используют? Кофе каких марок и выбирают профессиональные рестораторы для своих заведений? На эти вопросы мы и попытаемся ответить.

Безусловно, хороший качественный кофе является визитной карточкой любой кофейни, а для ресторана – это приятный бонус, позволяющий приобрести дополнительных постоянных клиентов.

Грамотные рестораторы не станут экономить на сортах кофе, оборудовании, ведь желающих побаловать себя настоящим кофе огромное количество в каждом городе.

Способы приготовления кофе

В современных заведениях используют 3 основных способа приготовления кофе в кофемашинах:

• Приготовление кофе в рожковой кофемашине
• Приготовление кофе в автоматической кофемашине
• Приготовление кофе в проливной кофеварке

Разберем каждый способ более подробно.

1. Рожковые машины для приготовления кофе – это классическое профессиональное оборудование, отвечающее всем нормам и требованиям кофеварения. Такая разновидность кофемашин используется в большинстве статусных и именитых заведений. В таких кофеварках производится в основном эспрессо.

Технология приготовления следующая: кофе засыпается в рожок и плотно вставляется в кофемашину, он заваривается паром температурой 80 градусов под большим давлением. Время приготовления также различна в зависимости от того, какой напиток вы хотите получить в итоге.

Так как эта машина не является полностью автоматизированной, владельцу кофейни придется купить еще некоторое оборудование дополнительно:

• Кофемолка;
• Темпер;
• Фильтр для смягчения воды. Обычная вода из под крана слишком жесткая и «обогащенная» многими химическими элементами, что не только повлияет на вкус напитка, но и приведет к поломке кофемашины;
• Зерновой кофе наивысшего качества.

Немаловажным фактором для получения отличного вкусного кофе является профессионализм бариста, и его умение обращаться с оборудованием.

2. Автоматизированные машины для приготовления кофе – такие модели весьма распространены в небольших кофе-хаузах, ресторанах и специализирующихся на быстром питании.

Она не требует покупки дополнительных гаджетов – кофемолка и фильтры уже находятся в комплектации таких машин. Помимо этого, участие бармена здесь минимально – машина все сделает сама. Однако и оценить мастерство бариста также очень сложно, ведь процесс приготовления кофе полностью автоматизированный. Стоимость такого оборудования гораздо выше, чем предыдущий вариант, и в обслуживании она достаточно капризна.

3. Проливные кофеварки для приготовления кофе – также весьма популярный способ приготовления кофе в небольших кофейнях эконом класса и ресторанах фастфуд. Приготовленный кофе, хранится в специальной колбе, вместимостью примерно до 10 чашек

В заведениях, где предоставляются комплексные завтраки и обеды, поток посетителей очень велик. При такой скорости обслуживания проливные кофеварки просто необходимы.

Есть небольшой минус такого способа – использование только растворимого кофе, что явно снижает качество получаемого напитка. Поэтому гурманам лучше посетить специализированные кофейни с разнообразием вкусовых характеристик.

Есть и еще один способ приготовления кофе, который редко встречается в барах и ресторанах, но отличается эксклюзивным вкусом, сложностью в приготовлении и индивидуальном подходе к каждому клиенту.

4. Турка для приготовления кофе – не классический, особенно для стран СНГ, но самый старый способ получить свой любимый напиток.

Заварить кофе в турке – это настоящее искусство, владеют которым единицы барменов-бариста. Это достаточно кропотливый процесс, требующий отличных знаний кофейных сортов, соотношения продуктов и несомненно талант.

Каким бы способом вы не готовили кофе дома, а может вы предпочитаете пить этот ароматный напиток в кофейне – главное, чтобы качество кофе соответствовал всем стандартам и дарил вам только приятный вкус и наслаждение.